鶏むね肉の唐揚げ香味醤油和え｜Sakichi弁当（さきち弁当）

Contents

材料
作り方
こちらを使ったお弁当

材料

鶏むね肉・・1枚
A酒・・小さじ1
A醤油・・小さじ1
Aマヨネーズ・・小さじ1

片栗粉・・適量
揚げ油・・大さじ5

Bにんにく・・1かけ
B生姜・・1/2かけ
B長ネギ・・10cm
B醤油・・大さじ1.5
B砂糖・・大さじ1
Bみりん・・大さじ1
B酒・・大さじ1

作り方

鶏むね肉は繊維を断ち切るように一口大の削ぎ切りにする。Aを揉み込み15分以上置く。
にんにく、生姜、長ネギはみじん切りにし、Bは合わせておく。
マヨネーズを揉み込むことで、パサつきやすい鶏むね肉もしっとり仕上がります。
下味をつけたら一晩おいておいてもいいよ！
鶏むね肉に片栗粉をまぶす。フライパンに油を熱し、鶏肉を両面揚げ焼きにする。揚がったら、一旦取り出す。
《揚げ焼きの大まかな手順》
油がしっかり温まってから鶏肉を入れます。鶏むね肉は、加熱しすぎると硬くなってしまうので、小さめに切って短時間で火を通します。揚げ焼きのときの揚げ時間は、片面4分＋片面3分＋1分の合計8分ぐらいが目安です。
①鶏肉を入れてからの最初の1分くらいはなるべく触らず、1分経ったらフライパンを優しく揺する。（皮付きの場合は皮面を下にする。）こうすることで鍋底についた部分が焦げるのを防ぎます。そのまま3分経ったら裏返す。
②先ほどの工程（最初の1分は触らず、1分経ったら優しくゆする）を繰り返す。
③2分経ったら、最後の1分で火力を強め（強めの中火くらい）、表面がカリッとしたら再度裏返し最初の面もカリッとしたら取り出して油を切る。
フライパンの油を拭き取り、合わせたBをフライパンに流し入れる。少し煮詰めてとろみがついたら、唐揚げを戻し入れてタレを絡める。