さばのカレー竜田揚げ｜Sakichi弁当（さきち弁当）

Contents

材料

塩さば切り身……2切れ
Aプレーンヨーグルト……大さじ4
Aカレー粉……大さじ1
Aケチャップ……大さじ1/2
Aにんにく（すりおろし）……小さじ1
Aしょうが（すりおろし）……小さじ1
塩……適量

片栗粉……適量
揚げ油……大さじ5〜

塩さばの切り身は、約2cm幅に切ります。

骨がある場合は、切る前に抜いておくことをおすすめします。

サバをカットするときは、包丁を斜めに入れると見栄えが良く、詰めるときに綺麗に並べやすいです。
下記の画像はサバではありませんが、このような角度で包丁を入れます。

合わせたAに1を漬けます。そのまま1時間以上置きます。

このまま一晩おいても良いです。下味冷凍にも向いています。

漬けるときは、バットなどの平たいトレイの上にラップをしき、Aを半量塗ります。その上に切った塩さばを並べ、残りの半量のAを上にのせ、さらに上からラップを密着させます。

下味冷凍する場合は、このままラップで包んで、保存袋に入れた状態で冷凍します。

調味液をしっかりと拭きとった2に片栗粉をまぶします。

フライパンに揚げ油を熱し、揚げます。

油の中に菜箸を入れたときに菜箸の先から細かな気泡が出てきたらさばを入れます。揚げ時間は、4〜5分ぐらいが目安です。

油がしっかり温まってからさばを入れます。揚げ焼きのときの揚げ時間は、片面4分＋片面3分＋1分の合計8分ぐらいが目安です。

さばを皮面を下にして入れる。入れてからの最初の1分くらいはなるべく触らず、1分経ったらフライパンを優しく揺する。こうすることで鍋底についた部分が焦げるのを防ぎます。そのまま3分経ったら裏返す。
先ほどの工程（最初の1分は触らず、1分経ったら優しくゆする）を繰り返す。
2分経ったら、最後の1分で火力を強め（強めの中火くらい）、表面がカリッとしたら再度裏返し最初の面もカリッとしたら取り出して油を切る。

揚げ焼きの場合は、油が跳ねやすいので、オイルスクリーンの使用をおすすめします。