基本の唐揚げ｜Sakichi弁当（さきち弁当）

しっかり目の味付けの唐揚げです。

Contents

材料

鶏もも肉……1枚（約300g）
Aしょうゆ……大さじ1
A酒……大さじ1
Aみりん……大さじ1/2
Aしょうがの搾り汁……小さじ1（チューブの場合は3cm）
Aすりおろしにんにく……小さじ1/2（チューブの場合は2cm）
Aごま油……小さじ1

片栗粉……適量
揚げ油……適量

鶏もも肉は気になる脂肪や筋を取り除き、ひと口大に切ります。

ポリ袋またはボウルにAを合わせ、鶏肉を入れてしっかりと揉み込み、そのまま20分以上漬けます。

この状態で一晩置いても大丈夫だよー！
下味冷凍も可能だよ！その場合は、チャック付きの保存袋に入れて、空気を抜いて保存してね！

ポリ袋に片栗粉と漬け込んでおいた鶏肉を入れ、空気を入れてシャカシャカ振ります。

鶏肉に片栗粉が満遍なく付きました。

ポリ袋は新しいものを準備してください。
鶏肉を入れるとき、水分は一緒に入れないでください。

ポリ袋に空気を入れて振ると、鶏肉に片栗粉が満遍なく付きます。

油の中に菜箸を入れたときに菜箸の先から細かな気泡が出てきたら鶏肉を入れるタイミングです。

鶏肉を入れてからの最初の1分くらいはなるべく触らないようにしましょう。

1分経ったら全体を優しくかき混ぜ、そのまま3分揚げます。

このとき鍋底にくっついている唐揚げがあれば剥がしてね！

火を強火にしてさらに1分揚げます。このとき、唐揚げをアク取りの網状のおたまなどで少しずつ持ち上げ、空気に触れさせながら揚げることがポイントです。

二度揚げに似たような効果があるよ！

全体的にカリッとしたら、取り出して油を切ります。

油がしっかり温まってから鶏肉を入れます。揚げ焼きのときの揚げ時間は、片面4分＋片面3分＋1分の合計8分ぐらいが目安です。

鶏肉を入れてからの最初の1分くらいはなるべく触らず、1分経ったらフライパンを優しく揺する。（皮付きの場合は皮面を下にする。）こうすることで鍋底についた部分が焦げるのを防ぎます。そのまま3分経ったら裏返す。
先ほどの工程（最初の1分は触らず、1分経ったら優しくゆする）を繰り返す。
2分経ったら、最後の1分で火力を強め（強めの中火くらい）、表面がカリッとしたら再度裏返し最初の面もカリッとしたら取り出して油を切る。

揚げ焼きの場合は、油が跳ねやすいので、オイルスクリーンの使用をおすすめします。